Це питання хвилює багатьох батьків і незмінно викликає суперечки. У сучасному світі саме поняття сезонності досить умовне: на полицях лежить продукція не лише українського вирощування, а й імпорт із різних країн. Чи знаємо ми, коли «сезон» банана, авокадо чи гранату? Чи буває сезон винограду взимку? Попри це більшість із нас купує несезонні фрукти та овочі без жодних вагань. Розберемо тему з опорою на факти разом із фахівцями клініки Family DOC.
Чому несезонні фрукти та овочі відрізняються на смак
Несезонні фрукти та овочі не такі небезпечні, якими їх часто описують. Водночас, вони справді бувають твердішими й менш насиченими за смаком, і цьому є зрозумілі пояснення.
Причин кілька. По-перше, нестача сонця: через неї рослини накопичують менше цукрів та ароматичних речовин. По-друге, ранній збір — щоб витримати транспортування й знизити ризик псування, плоди часто зривають ще не повністю стиглими. По-третє, сорти, виведені заради привабливого вигляду й стійкості до перевезень, нерідко поступаються смаком більш «домашнім». Тобто різниця стосується смакових якостей сезонних овочів і фруктів, а не їхньої принципової шкідливості.
Нітрати в овочах: чого справді варто боятися
Окрема тривога батьків — нітрати в овочах. Це природні сполуки, що містяться у ґрунті та воді; рослини поглинають їх під час росту, особливо ті, що ростуть близько до землі. Додатковим джерелом стають добрива та сільськогосподарські стоки.
В організмі нітрати можуть перетворюватися на нітрити. У дуже великій кількості нітрити здатні порушувати перенесення кисню кров'ю — це призводить до метгемоглобінемії, доволі рідкісного стану. Саме ризик надмірного надходження нітратів найчастіше лякає батьків, коли йдеться про харчування дітей. Важливо при цьому зважати на реальні кількості, а не на саму присутність сполук, адже певний рівень нітратів є в овочах завжди.
Тепличні овочі проти «городніх»: де нітратів більше
Поширене переконання, що тепличні овочі автоматично «напхані» хімією, не зовсім точне. У промисловому вирощуванні кількість добрив контролюється раціональніше, ніж тоді, коли їх вносять на власному городі «на око». Тож теплична продукція за замовчуванням не містить більше нітратів, ніж домашня. Водночас частина овочів і фруктів справді додатково обробляється для кращого зберігання, і про це варто пам'ятати, обираючи продукти для дитячого столу.
Як зменшити нітрати у фруктах та овочах
Добра новина в тому, що рівень нітратів можна суттєво знизити простими діями під час приготування. Дослідження показують кілька дієвих підходів:
- миття та відварювання зменшують вміст нітратів, бо вони вимиваються у воду;
- видалення частин із найвищою концентрацією — наприклад, очищення шкірки картоплі — теж знижує загальний рівень;
- охолодження пригнічує утворення нітритів, оскільки активність ферментів і бактерій сповільнюється.
Виходячи з цього, овочі та фрукти варто ретельно мити, за потреби очищати шкірку й зберігати в холодильнику. Ці прості правила роблять несезонні овочі цілком придатними і для дорослих, і для дітей.
Зберігання овочів і фруктів: проста профілактика
Правильне зберігання овочів і фруктів безпосередньо впливає на безпеку продукту. Оскільки утворення нітритів сповільнюється при низькій температурі, продукцію бажано тримати в холодильнику — за температури 4 °C або нижче. Це гальмує діяльність бактерій і ферментів, що відповідають за перетворення нітратів. Поєднання миття, очищення шкірки та охолодження — найпростіший спосіб зробити будь-які фрукти та овочі безпечнішими, незалежно від сезону.
Часті запитання про несезонні фрукти та овочі
Чи шкідливі несезонні фрукти та овочі для дитини?
Самі по собі — ні. Вони можуть поступатися смаком і текстурою, але за умови ретельного миття та правильного зберігання придатні для дитячого харчування так само, як сезонні. Якщо залишаються сумніви щодо раціону дитини, варто звернутися на консультацію педіатра.
Чи правда, що в теплиці більше «хімії»?
Не обов'язково. У контрольованому вирощуванні дозування добрив зазвичай раціональніше, ніж при безсистемному внесенні на присадибній ділянці, тому тепличні овочі не є апріорі гіршими.
Як зменшити кількість нітратів у їжі?
Мийте овочі, відварюйте їх, очищайте шкірку з тих, де нітратів найбільше (наприклад, картоплі), і зберігайте продукти охолодженими. Ці кроки помітно знижують їхній вміст.
Чи можна давати дитині імпортні фрукти взимку?
Так. Багато плодів, як-от банани, цитрусові чи авокадо, у нашому кліматі не вирощують узагалі, тож імпорт — звичне й безпечне джерело таких продуктів цілий рік.
Що обрати — несезонне чи сезонне?
Сезонні овочі та фрукти часто смачніші й дешевші в період свого визрівання, але сезон на багато продуктів дуже короткий. Чи вживати несезонні — вибір кожної родини; з погляду безпеки вони прийнятні за дотримання базової гігієни.
