Этот вопрос волнует многих родителей и неизменно вызывает споры. В современном мире само понятие сезонности довольно условно: на прилавках лежит продукция не только украинского производства, но и импорт из разных стран. Знаем ли мы, когда «сезон» бананов, авокадо или граната? Бывает ли сезон винограда зимой? Несмотря на это, большинство из нас без колебаний покупает несезонные фрукты и овощи. Рассмотрим эту тему, опираясь на факты, вместе со специалистами клиники Family DOC.
Почему внесезонные фрукты и овощи отличаются по вкусу
Внесезонные фрукты и овощи не так опасны, как их часто описывают. В то же время они действительно бывают более твёрдыми и менее насыщенными по вкусу, и этому есть понятные объяснения.
Причин несколько. Во-первых, недостаток солнца: из-за него растения накапливают меньше сахаров и ароматических веществ. Во-вторых, ранний сбор — чтобы выдержать транспортировку и снизить риск порчи, плоды часто срывают ещё не полностью созревшими. В-третьих, сорта, выведенные ради привлекательного вида и устойчивости к перевозкам, нередко уступают по вкусу более «домашним». То есть разница касается вкусовых качеств сезонных овощей и фруктов, а не их принципиальной вредности.
Нитраты в овощах: чего действительно стоит бояться
Отдельная тревога родителей — нитраты в овощах. Это природные соединения, содержащиеся в почве и воде; растения поглощают их во время роста, особенно те, что растут близко к земле. Дополнительным источником становятся удобрения и сельскохозяйственные стоки.
В организме нитраты могут превращаться в нитриты. В очень большом количестве нитриты способны нарушать перенос кислорода кровью — это приводит к метгемоглобинемии, довольно редкому состоянию. Именно риск чрезмерного поступления нитратов чаще всего пугает родителей, когда речь заходит о питании детей. При этом важно учитывать реальные количества, а не само наличие соединений, ведь определенный уровень нитратов всегда присутствует в овощах.
Тепличные овощи против «огородных»: где нитратов больше
Распространённое убеждение, что тепличные овощи автоматически «напичканы» химией, не совсем верно. При промышленном выращивании количество удобрений контролируется более рационально, чем в том случае, когда их вносят на собственном огороде «на глаз». Поэтому тепличная продукция по умолчанию не содержит больше нитратов, чем домашняя. В то же время часть овощей и фруктов действительно дополнительно обрабатывается для лучшего хранения, и об этом стоит помнить, выбирая продукты для детского стола.
Как уменьшить содержание нитратов во фруктах и овощах
Хорошая новость заключается в том, что уровень нитратов можно существенно снизить простыми действиями во время приготовления. Исследования показывают несколько эффективных подходов:
- мытье и отваривание уменьшают содержание нитратов, так как они вымываются в воду;
- удаление частей с наибольшей концентрацией — например, очистка картофеля от кожуры — также снижает общий уровень;
- охлаждение подавляет образование нитритов, поскольку активность ферментов и бактерий замедляется.
Исходя из этого, овощи и фрукты следует тщательно мыть, при необходимости очищать от кожуры и хранить в холодильнике. Эти простые правила делают несезонные овощи вполне пригодными как для взрослых, так и для детей.
Хранение овощей и фруктов: простая профилактика
Правильное хранение овощей и фруктов напрямую влияет на безопасность продукта. Поскольку образование нитритов замедляется при низкой температуре, продукцию желательно хранить в холодильнике — при температуре 4 °C или ниже. Это тормозит деятельность бактерий и ферментов, ответственных за преобразование нитратов. Сочетание мытья, очистки кожуры и охлаждения — самый простой способ сделать любые фрукты и овощи более безопасными, независимо от сезона.
Часто задаваемые вопросы о несезонных фруктах и овощах
Вредны ли несезонные фрукты и овощи для ребенка?
Сами по себе — нет. Они могут уступать по вкусу и текстуре, но при условии тщательной промывки и правильного хранения подходят для детского питания так же, как и сезонные. Если остаются сомнения относительно рациона ребенка, стоит обратиться на консультацию к педиатру.
Правда ли, что в теплице больше «химии»?
Не обязательно. При контролируемом выращивании дозировка удобрений обычно более рациональна, чем при бессистемном внесении на приусадебном участке, поэтому тепличные овощи не являются априори хуже.
Как уменьшить количество нитратов в пище?
Мойте овощи, отваривайте их, очищайте от кожуры те, в которых больше всего нитратов (например, картофель), и храните продукты в охлаждённом виде. Эти меры заметно снижают их содержание.
Можно ли давать ребенку импортные фрукты зимой?
Да. Многие фрукты, такие как бананы, цитрусовые или авокадо, в нашем климате не выращиваются вообще, поэтому импорт — привычный и безопасный источник таких продуктов круглый год.
Что выбрать — несезонное или сезонное?
Сезонные овощи и фрукты часто вкуснее и дешевле в период своего созревания, но сезон у многих продуктов очень короткий. Употреблять ли несезонные продукты — выбор каждой семьи; с точки зрения безопасности они приемлемы при соблюдении базовых правил гигиены.
